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食品分类食品标签素材

发布日期:2019-10-08 16:09   来源:未知   

  食品分类食品标签素材_营销/活动策划_计划/解决方案_实用文档。超市中的营养学 ? 超市中商品的大分类 – 食品类1101 – 非食品类2201 – 百货3301 – 赠品9901 食物分类 ? 按来源和性质 ? 动物性 ? 植物性 ? 以动植物食物

  超市中的营养学 ? 超市中商品的大分类 – 食品类1101 – 非食品类2201 – 百货3301 – 赠品9901 食物分类 ? 按来源和性质 ? 动物性 ? 植物性 ? 以动植物食物为原料制取的各种精纯食品 和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料 等。 ? 何为素食? 素食≠ 植物性食物 ? ? ? ? ? ? 按颜色分类 白色食物:如米、面等 绿色食物:如蔬菜、水果等 红色食物:各种肉类(白肉和红肉) 黄色食物:如豆类、薯类等 黑色食物:如各种菌类等 ? 按代谢产物 ? 成酸性食物 ? 成碱性食物 ? 食物酸碱性的判断? ? 成酸性食物 食物中富含氯、硫、磷,代谢后成酸性 ? 成碱性食物 食物中富含钙、钾、镁,代谢后成碱性 ? 人体PH值:7.35-7.45(中性偏碱性) ? 酸性食物摄入过多,体内代谢积累过多的酸 性物质,使血液PH值偏离正常范围,酸碱 失衡 ? 关节疼痛、皮肤问题、精力匮乏、压力重、 癌症 ? 碱性食物:植物性食物(包括牛奶) ? 酸性食物:动物性食物(包括米面类) ? 酸碱平衡=荤素搭配 ? 按安全性 ? 有机食品 ? 绿色食品 ? 无公害食品 ? (有机食品下集) ? (有机食品上集) ? 有机食品 ? 有机农业生产体系,无合成农药、化肥、 化学防腐剂等合成物质,也不用基因工程 生物及产物。 ? 自然、营养、高品质、安全环保生态食品 案例一 ? 日本人在烟台莱阳租了1500亩地,闲置5年 任荒草疯长,中国人都笑话他们傻。 ? 有人开始怀疑日本人租地的动机 ? 甚至有些村民认为日企租地是探寻地下保 障 ? 五年后,开始运作这片土地了 ? 养牛(散养) 牛粪 ? 中国地大,日本企业单单相中了莱阳这块 地? ? 这个地方远离工业,土地肥沃,水质没有 污染 ? 虽说如此,但经过化肥和农药的洗刷,土 地已退化,前几年投入大量精力在土壤恢 复上 ? 不撒化肥,全用牛粪堆肥,去草不施除草剂, 用手工拔,农药极少打,偶尔用,在专家的 指导下,用生物制剂农药,土壤定时检测, 确保土质均衡 ? 因坚持不打农药的“顺天收”,使得亩产 量极低,在过去的几年持续亏本。 ? 最近几年,让中国人大跌眼睛 ? 这家日本公司生产出来的牛奶每升定价22 元,是国内牛奶价格的1.5倍。他们生产的 草莓每公斤定价120元。 ? Question: ? 1.有机食物无任何农药残留? ? 有机食品的农药残留必须达到相关国家标 准限值的5%以下 ? Question: ? 2.一块土地,只要想种有机食品就能种植出 有机食品? ? “三年转换期”生产出来的是“有机转换 产品” ? Question: ? 有机食品风味更佳? ? 正常的生长状态,能够保持其天然风味, 吃到“小时候的味道” ? 有机食品购买 – 规模较大超市里的有机食品 – 网上直销 – 配送公司 ? 绿色食品 ? 减量化使用常规农药、化肥 ? 无公害食品 ? 禁用高毒高残农药,推广使用低毒低残农 药 ? ? ? ? ? 按食品添加剂在使用中定位 01.0乳及乳制品 02.0脂肪、油和乳化脂肪制品 03.0冷冻饮品 04.0水果、蔬菜、豆类、食用菌、藻类、坚 果以及籽类 ? 05.0可可制品、巧克力和巧克力制品 ? ? ? ? ? ? ? ? 06.0粮食和粮食制品 07.0焙烤食品 08.0肉及肉制品 09.0水产品及其制品 10.0蛋及蛋制品 11.0甜味料,包括蜂蜜 12.0调味品 13.0特殊营养用品 ? 14.0饮料类 ? 15.0酒类 ? 16.0其他类 解读食品包装营养标签 营养标签是向消费者提供 食物营养信息和特性的说明 营养成分功能声称 营养声称 营养成分表 35 营养成分表 项目 能量 蛋白质 脂肪 每100克(g 营养素参 )或100毫升 考值%或 (ml)或每份 NRV% 千焦(kJ) 克(g) 克(g) % % % 碳水化合物 克(g) % % 表头 营养成分 含量 NRV% 方框 钠 毫克(mg) 36 营养成分表 ? 强制标示内容:能量和核心营养素(蛋白 质、脂肪、碳水化合物和钠)【1+4】的 含量及其占NRV的百分比 ? NRV:Nutrient Reference Values ? 营养素参考值,依据我国膳食营养素推荐 摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)制定。 营养声称、营养成分功能声称 营养声称-含量声称 什么是含量声称:描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。 声称用语包括:含有,高,低,无等 低脂牛奶 1 高纤消化 饼干 含量 声称 3 2 无糖饼干 45 实例(某饮料营养成分含量如下表) 营养成分表 项目 每100ml NRV% 能量80kJ/100ml, 因此该饮料可声称为 “低能量XX饮料” 能量 蛋白质 76 kJ 0g 0% 0% 脂肪 碳水化合物 钠 0g 4.5 g 11 mg 0% 2% 0% 1、能量声称的要求和条件 项目 能量 声称方式 减少或减 能量 低能量 无或零能 量 比较声称 含量要求 限制性条件 与基准食品相比减少25% 基准食品应为 以上 消费者熟知的 同类食品 ≤170 kJ/100g固体 ≤80 kJ/100ml液体 ≤17 kJ/100g(固体) 或100ml(液体) 能量的含量声称分两个等级 含量声称 ? 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”, 则其能量的含量应( ) ? A.=80KJ/100g B. =150KJ/100g ? C. =170KJ/100g D. =200KJ/100g 试计算 ? 某胡萝卜汁饮料产品经检验,每100ml该产 品中营养成分含量如下: 蛋白质:0.1g 脂肪:0g 碳水化合物(减法计算而得):5.9g 钠:47.0mg 请问该饮料是否可声称为“低能量饮料”? 胆固醇 减少或 与基准食品相比减少 减胆固醇 25%以上 基准食品的定 义同上 ≤20m g /100g固体; 应同时符合低 低胆固醇 ≤10m g /100ml液体。 饱和脂肪的声 称含量要求和 ≤0.005 g/100g(固体) 限制性条件 无、或不 或100ml(液体) 含、零胆 固醇 符合“低胆固醇”的 声称要求 维生素的营养声称要求和条件 项 目 维 生 素 声称方式 xx来源 或含有xx 或提供xx 高或富含 xx 含量要求 每100 g中 ≥15% NRV 每100 ml中 ≥7.5% NRV 或者 每420 kJ中 ≥5% NRV “来源”的 两倍以上 基准食品的定 义同上 限制性条件 增加、增,或 与基准食品相比增加或减 减少、减 少25%以上 多维 含量符合上述相应来源的 含量要求 添加3种以上 的维生素 举例:某蛋糕声称“含有维生素A”,其成分表如下 哪里错了? 营养成分表 项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 每100g 1452 kJ 8.6 g 5.1 g 67.1 g NRV% 17 % 14.3% 8% 22 % 钠 维生素A 68 mg 86?gRE 3% 11 % ? 比较声称:指与消费者熟知同类食品的营 养成分含量或能量值进行比较后的声称。 声称用语包括“增加”和“减少”等。所声 称的能量或营养成分含量差异必须≥25% ? (3)属性声称 ? 对食品原料营养特性的声称,如“强化”“多 维”“瘦” 营养标签—功能声称 什么是功能声称: 某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称 能量或营养成分含量符合含量声称或比较声称的要求 有公认的科学依据,并具有NRV值 不得有影响人类心理和行为的声称 不得有关于疾病预防,治疗,治愈的声称 56 举例:某牛奶的营养成分表如下 营养成分表 项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 钙 每100ml 226 kJ 3.0 g 3.2 g 3.4 g 37 mg 104 mg NRV% 3% 5% 5% 1% 2% 13 % 钙或其它矿物质的营养声称 要求和条件及实例 项目 声称方式 含量要求 限制性条件 钙或其 钙(xx)来源 每100 g中 ≥15% NRV 它矿物 或含有钙(xx) 每100 ml中≥7.5% NRV 质 或提供钙(xx) 或者 每420 kJ中≥5% NRV 高或 富含xx “来源”的两倍以上 或xx的良好来源 增加、加,或 减少、减xx 与基准食品相比增加或 减少25%以上 基准食品的定义同 上 钙及矿物质的营养声称分两个等级 并有比较声称 ? 钙含量达到声称“钙来源”、“含有钙” 或“提供钙”的要求。 钙的功能声称用语包括 ? 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许 多生理功能也需要钙的参与。 ? 钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼 密度。 ? 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 ? 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。 膳食纤维 项目 声称方式 增加或减少膳 食纤维 膳食纤维来源 或含有 膳食纤维 高或富含膳食 纤维或良好来 源 含量要求 与参考食品比较,膳食 纤维含量增加或减少 25%以上 限制性条件 比较声 称 参考食品的定义 同上 含量声 称 ≥3 g/ 100 g(固体) ≥1.5 g/ 100 mL(液体) 膳食纤维总量符合 或 其含量要求;或者 ≥1.5 g/ 420 kJ 可溶性膳食纤维、 不溶性膳食纤维或 ≥6 g/ 100 g(固体) 单体成分任一项符 ≥3 g/ 100 mL(液体) 合含量要求 或 ≥3 g/ 420 kJ 功能声称举例 ? 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能 62 食物配料表 ? 配料表要求(GB 7718-2011) ? 1.配料表名称标示规范(具体名称) ? 2.配料标示的顺序:按照递减顺序排列 ? 植脂末(奶精) – 白色乳糜状物质,以氢化植物油、玉米糖浆、 优质蛋白质、稳定剂、乳化剂和其他辅料为原 料,采用微胶囊技术加工成的水包油型人工调 制品。是一种为了使饮料更好喝的添加剂,而 不是营养剂。 ? 植脂末(奶精) –植物油的部分氢化把天然顺式脂肪酸变为反式脂 肪酸,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外 的危险 配料:燕麦片(添加量30%),复合麦片(含红枣),植脂末 (葡萄糖浆,植物油等),白砂糖,麦芽糊精,食用盐,食用 香精。(红枣添加量1%)香港同步报码开奖结果高手解玄区一广聚淘圆